Raw Chef Akademie

8. Januar 2018

Vom 26. Juni bis zum 1. Juli tagt die Raw Chef Akademie des Rohkost-Kochs Boris Lauser in Berlin (Level 2).

Boris Lauser

04.04.18

Anlässlich seines 25. Geburtstags feiert Hamburgs Straßenmagazin „Hinz und Kunzt” 25 Abende lang eine Küchenparty mit dem clubkinder e.V. und der COOK UP culinary gallery.

Das Restaurant „KunztKüche” hat vom 4. bis 28. April ohne Ruhetag geöffnet. Jeden Abend 30 Plätze pünktlich um 18 Uhr und jeden Abend 30 Plätze pünktlich um 20.15 Uhr. Es gibt immer ein Drei-Gänge-Menü von einem Gastkoch des Tages und Alternativen vom Cook Up für 30 Euro. Auch abends gibt es natürlich immer eine vegetarische Variante. 5 der 30 Euro sind für einen Mittagstisch:

Unter der Woche von 12 bis 14 Uhr servieren wir als Mittagstisch zwei einfache Tellergerichte, eines davon vegetarisch. Willkommen sind auch Menschen mit wenig Geld, denn jeder zahlt, was er kann.

Jeder Abend wird von einem anderen Koch gestaltet. Wer das jeweils ist, wird morgens auf der Facebook-Seite von „Hinz un d Kunzt” veröffentlicht. Hierfür wird dringend eine Reservierung unter https://kunztkueche.eatbu.com/ oder www.hinzundkunzt.de oder Telefon 040/321 08 311 für einen Tisch um 18 bzw. 20.15 Uhr empfohlen. Um möglichst vielen Menschen die Gelegenheit zu geben, in der KunztKüche zu essen, sind KEINE anderen Buchungstermine möglich und es muss bar bezahlt werden.

Die teilnehmenden Köche:

Altes Mädchen

Ueberquell

Hannes Arendholz (FOODBOOM)

Steffen Burkhardt (Die WerteKöche)

Cozy & Jo (Salt & Silver)

Fabian Ehrich (FuH – Ein Raum zum Speisen)

Koral & Onur Elci (Kitchen Guerilla)

Thorsten Gillert (früher Artisan)

Fabio Haebel (hæbel)

Thomas Imbusch (100200.kitchen)

Nils Kaffke (Kaffke kocht)

Tim Koch (Bobby&Fritz)

Tim Mälzer (Bullerei)

Cristián Orellanus (Cantina Popular)

Marcus Scherer (früher Louis C. Jacob, heute Israelitisches Krankenhaus)

Anna Sgroi (Restaurant Anna Sgroi)

Raw Chef Akademie

08.05.18

Vom 8. bis zum 13. Mai tagt die Raw Chef Akademie des Rohkost-Kochs Boris Lauser in Berlin (Level 1).

Boris Lauser

Green Glamour

14.05.18

Gemüse benötigt mehr Aufmerksamkeit in der Küche, als man denkt, hier kommt es auf die Liebe zum Detail an. In seinem Kochkurs „Green Glamour“ zeigt Heiko Antoniewicz, wie man aus dem Gemüse und seinen Verwandten eine vollständige Mahlzeit zaubern kann.
Am 14. Mai 2018 von 11 – 16 Uhr in der Wihoga Dortmund, Am Rombergpark 38, 44225 Dortmund.
Kosten: 220,– €, inkl. MwSt.

Heiko Antoniewicz

Sous Vide

14.05.18

Exakte Garzustände, differenzierte Texturen, Aromenübertragung, Pasteurisierung sowie mehr Effizienz bei der Vorbereitung großer Caterings und im Personaleinsatz – das sind die wesentlichen Vorteile der Sous-Vide-Methode. In seinem Seminar Cuisine Sous Vide zeigt Heiko Antoniewicz, was alles möglich ist mit Zubereitungen im Vakuum und welches Potential in neuen und aktuellen Anwendungsbeispielen steckt.
Am 14. Mai 2018 von 10 – 16 Uhr in der Wihoga Dortmund, Am Rombergpark 38, 44225 Dortmund.
Kosten: 297,50 €, inkl. MwSt.

Heiko Antoniewicz

Sous Vide

09.06.18

Heiko Antoniewicz zeigt Ihnen Tipps und Tricks und erläutert Ihnen alles Wissenswerte zum Verfahren, den Wirkungsweisen, den Einsatzmöglichkeiten und Vorteilen des Sous-Vide-Garens.
Am 9. Juni 2018 von 11 – 16 Uhr in der Wihoga Dortmund, Am Rombergpark 38, 44225 Dortmund.
Kosten: 220,– €, inkl. MwSt.

Heiko Antoniewicz

Fingerfood

11.06.18

Fingerfood ist mehr als ein kurzlebiger kulinarischer Modetrend. Der kleine Happen hat sich in der Gastronomie etablieren können und wird auch in Zukunft eine große Rolle spielen. Denn durch exquisites Fingerfood wird jedes Buffet, jeder Empfang, jedes Flying Buffet zu einem ganz besonderen Event. Wie das geht, zeigt Heiko Antoniewicz.
Am 11. Juni 2018 von 10 – 16 Uhr in der Wihoga Dortmund, Am Rombergpark 38, 44225 Dortmund.
Kosten: 297,50 €, inkl. MwSt.

Heiko Antoniewicz

Kitchen Club

18.06.18

In der Küchenpraxis, Große Elbstr. 133, 22767 Hamburg.

Raw Chef Akademie

26.06.18

Vom 26. Juni bis zum 1. Juli tagt die Raw Chef Akademie des Rohkost-Kochs Boris Lauser in Berlin (Level 2).

Boris Lauser

STOI-Sommerfest & BBQ

30.06.18

Mit Ludwig Maurer feat. David Pietralla, Marcel Speidel, Steffen Prase und Fabian Beck

Dry Aged Beef

11.07.18

In zwei Workshops vermittelt Ludwig Maurer die Dry-Aged-Methode, wie man einen Rinderrücken zerlegt und was genau Porterhouse, T-Bone und Cotes de Boeuf sind. Bei einer Führung über den Schergengruber Wagyu-Hof erhalten Sie zudem Einblicke in die Zucht der exklusivsten Rinderrasse der Welt.

Am 11. und 12. Juli jeweils von 14 bis 23.30 Uhr.
Kosten: 349 €.

Kitchen Club

10.09.18

In der Küchenpraxis, Große Elbstr. 133, 22767 Hamburg.

Förderpreis-Jurysitzung

27.09.18

Die Finalisten, die sich um den Förderpreis der Gastro Vision 2019 beworben haben, stellen sich in Berlin der Jury vor.

Die Jury des Gastro Vision Förderpreises

Gastro Vision Roadshow

29.10.18

Vom 29.10. bis zum 1.11. ist die Roadshow der Gastro Vision wieder unterwegs in München, Frankfurt/Main, Köln und Berlin.

Brot — ein Stück vom Glück

06.11.18

Über 3.000 unterschiedliche Brotspezialitäten werden täglich produziert — als Snack, Brotchip, Lolli, Crostini und Bruschetta, Foccacia und Brioche oder beim Kochen mit Brot. Heiko Antoniewicz zelebriert den Brotgenuss und vermittelt die wichtigsten Grundlagen und Einsatzmöglichkeiten in der Küche.
Am 6. November 2018 in der Kochschule Cookst Du in 69214 Eppelheim bei Heidelberg von 10 bis 16 Uhr.

Heiko Antoniewicz