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Wie halten Sie es mit der Technik?

Ohne ein gutes Team sind technische Innovationen nutzlos In der Küche muss jeder Handgriff sitzen, das Team perfekt zusammenarbeiten und alles auf den Punkt zubereitet werden. Niemand weiß das besser als die Küchenchefs aus Sterneküche, Gemeinschaftsverpflegung, Restaurant und H...
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Von Raw Food bis zum perfekten Steak

Kochkurse & Workshops im November Dry-Ager-Fleischseminare  Erfahren Sie alles über die Herstellung und Veredelung der Dry-Aged-Methode und das Zusammenspiel von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Technik. Ludwig Maurer begibt sich mit Ihnen auf die Suche nach den sogenann...
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13 Fragen an …

Johannes Zapf (Madison Hotel, Hamburg) Auf der Gastro Vision und im Kitchen Club begegnen wir immer wieder Entscheidungsträgern und Küchenchefs, die ein hohes Ansehen in der Gastronomie und Hotellerie genießen. Aber was sind das für Leute? Was denken und was fühlen sie, wovon tr...
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Engagierte Fachsimpeleien

Kitchen Club Vol. 8 Bereits zum achten Mal bot der Kitchen Club der Gastro Vision den Hamburger Küchenchefs die Möglichkeit, sich untereinander auszutauschen und über neue Produkte zu informieren. Michael Weden von den Bergedorfer Impuls Betriebsstätten nutzte die Gelegenheit...
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Raus aus der Komfortzone!

Chronik der Woche Kaufland boykottiert Unilever. Der NDR pimpt den Pannfisch. Das Hotel Fürstenhof wird wieder zur Gourmetmeile. Die Gastronomiebranche hat kein Fachkräfte-, sondern ein Führungsproblem. Und Mitarbeiter von McDonald's sind betriebsblind. Die Woche im Überblick. ...
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13 Fragen an …

Hartmut Kamp (Wiberg) Im Kitchen Club am 10.9. wird Hartmut Kamp neue Produkte des Gewürzspezialisten Wiberg vorstellen. Unser Fragebogen gibt Auskunft, worauf es ihm ankommt und was er noch vor hat. Hartmut Kamp wurde 1969 südlich von Osnabrück geboren, wo er auch aufwuchs u...
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Die DNA bleibt unverändert

Orior beteiligt sich an casualfood Die Frankfurter casualfood GmbH, mit einem Nettoumsatz von 52 Mio. Euro eins der umsatzstärksten Unternehmen der Reisegastronomie, hat 35 Prozent ihrer Unternehmensanteile an die börsennotierte Schweizer Lebensmittelgruppe Orior AG  verkauft un...
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Hier wird Sie geholfen

20 Jahre Gastro Vision Im nächsten Jahr wird die Gastro Vision 20 Jahre alt. Und dann werden Sie beim Einchecken wieder von unseren charmanten, stets freundlichen und hilfsbereiten Mitarbeitern begrüßt. Oder wie es Verena Pooth alias Feldbusch einst formuliert hat: Hier wird Sie...
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Der Asterix von Klein Meckelnsen

Werkbank der Gastronomie Die Geschichte der Räucherei erinnert ein wenig an einen Asterix-Comic: Wir befinden uns im Jahre 2018 n.Chr. Der gesamte deutsche Fischhandel wird von Großkonzernen beherrscht. Der ganze Fischhandel?  Nein! Ein von unbeugsamen Räucherern bevölkertes Dor...
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Aus für die Aldi-Tüte

Kunst & Design In diesem Herbst schließt der Discounter Aldi seine Umstellung von Einwegtüten auf Mehrwegbeutel ab, und damit verschwindet auch eine Plastiktüte aus dem öffentlichen Gesichtsfeld, die lange Zeit mit Gastarbeitern und Hartz-IV-Empfängern verbunden wurde — die ...