Hotellerie

Rolling Pin — Magazin für die Küche von morgen

Termin der Woche: Rolling Pin Awards

Ohne Preisverleihung geht nichts mehr Nach der Verleihung der Mixology Bar Awards am vergangenen Montag zeichnet das Food-Magazin „Rolling Pin” heute im Berliner Hotel Adlon die engagiertesten, kreativsten und mutigsten Gastronomen und Hoteliers, Sous Chefs, Sommeliers und Pati...
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Willkommen im Club!

  Tischbegegnungen mit Tiefgang Warum tust du das, was du tust? Was ist das Verrückteste, das du je gemacht hast? Wofür bist du dankbar? Mit solchen Fragen — und einem mehrgängigen Dinner — sorgt Katrin Frisches „Story-Teller“ für echte Begegnungen unter Hotelgästen, die s...
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Termine der Woche: Gastro Vision Förderpreis und Vienna Rum Festival

Gastro Vision Förderpreis 2017 Die Gastro Vision, Deutschlands führender Branchentreff für Hotellerie, Gastronomie und Catering, zeichnet seit 14 Jahren Jungunternehmer und Start-Up-Unternehmen mit ihrem Förderpreis aus. Aus so mancher kühnen Idee wurde so bereits ein Unte...
Galway Oyster Festival 2015. Photo: Boyd Challenger

Termin der Woche: International Oyster & Seafood Festival

Seafood Showcase Als das International Oyster & Seafood Festival 1954 erstmals veranstaltet wurde, zählte Brian Collins vom Great Southern Hotel gerade mal 34 Gäste. Mittlerweile ist es aber weltweit fast so bekannt wie der St. Patrick’s Day und mehr als 20.000 Besucher strö...
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Asia is calling

Dank der Street-Food-Bewegung wird die europäische Küche immer mehr durch die asiatische inspiriert. Zwei Beispiele, die zeigen, wohin die Reise geht. Nach dem Schiff „Black Pearl“ des Piratenkapitäns Jack Sparrow (Johnny Depp) aus den Filmen „Fluch der Karibik“ hat Der Keksbä...
Der Kongress tagt

Termin der Woche: Top Supply

Bereits zum fünften Mal findet am Dienstag im Kameha Grand Bonn der Kongress „Top Supply“ statt, auf dem sich 450 Entscheider über Strategien, Konzepte und Trends für die Hospitality-Branche informieren können. Jochen Oehler Für Jochen Oehler, Geschäftsführer der Einkaufsg...
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Raw Power

Gesund und natürlich — Arctic Power Berries Eveliina Suoyrjö arbeitete als Stylistin in der Modeindustrie und Anna Ojutkangas als Sporttherapeutin, als die beiden in London lebenden Finninnen sich eines Tages eingestanden, dass sie Beeren aus ihrer Heimat arg vermissten, weil di...

Bildungsoffensive

Wissen ist Macht Als der französische Wissenschaftler Bruno Goussault in den Siebzigerjahren die Sous-Vide-Technik entwickelte, um den Garprozess für Fleisch zu optimieren, benutzte er für die exakte Temperierung ein Laborthermostat von Julabo. Heute müsste Goussault nicht mehr ...
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Oma Rosas Spinat-Tortilla

Kochen ohne Brimborium Über Nachhaltigkeit oder biologischen Anbau hat sich Oma Rosa, die Großmutter der Frau des Art of Oil-Gründers Christian Kerecsenyi, nie Gedanken gemacht. Für sie und ihren Mann Pepp, die im Herzen von Katalonien Tomaten anbauen, war es stets selbstverstän...