Ohne ein gutes Team sind technische Innovationen nutzlos

In der Küche muss jeder Handgriff sitzen, das Team perfekt zusammenarbeiten und alles auf den Punkt zubereitet werden. Niemand weiß das besser als die Küchenchefs aus Sterneküche, Gemeinschaftsverpflegung, Restaurant und Hotel, die sich bereits zum siebten Mal im Kitchen Club der Gastro Vision trafen und sich angeregt  austauschten. Bianca Gellert nutzte die Gelegenheit und unterhielt sich mit den Küchenchefs Florian Dziuballe (Empire Riverside Hotel), Kay Manzel (KM Catering), Patrick Ryan (Event-Catering Beiersdorf) und Julia Loch (Restaurant Brüdigams).

Julia Loch — Ohne Pürierstab geht gar nichts

„Der Kombidämpfer ist eine klasse Erfindung für die Gastroküche. Er spart Energie und Zeit und erleichtert die Arbeit damit enorm“, sagt Kay Manzel. „Technik ist zur Unterstützung auf jeden Fall hilfreich. Auf keinen Fall missen möchten wir unseren Sous-vide-Garer. Er ist ideal, um Gemüse zu garen oder Fleisch auf den Punkt zuzubereiten. Der ist zwar nicht neu auf dem Markt, aber eindeutig eine großartige Erfindung.”

„Wir probieren immer viel Neues aus, und das ist toll für die Entwicklung unserer Köche“, ergänzt Florian Dziuballe. „Für uns ist die Vakuummaschine zum Frischhalten und zur Lagerung der Speisen ein Muss. Und natürlich frische Produkte als Basis für gutes Essen“, sagt Patrick Ryan. Dem schließt sich auch Julia Loch an: „Wir arbeiten im Brüdigams sehr handwerklich, das passt zu uns und ist für gute Ergebnisse auf dem Teller unerlässlich. Technisch ist mir eigentlich nur der Pürierstab wichtig, ohne den würde es in unserer Küche nicht funktionieren.“

Bianca Gellert im Gespräch mit Kay Manzel

„Die Grundlage für alles ist aber ein gutes Team, ohne das sind alle technischen Innovationen nutzlos“, schließt Kay Manzel das Gespräch ab. Und in diesem Punkt sind sich alle Küchenchefs einig: Technische Unterstützung spielt für viele eine große Rolle, vor allem stehen aber auch ein gutes Team, frische Produkte und das Handwerk selbst im Mittelpunkt.

Der nächste Kitchen Club by Gastro Vision findet am 12. November 2018 statt. Für die Teilnahme ist eine persönliche Einladung erforderlich. Die Einladung und weitere Informationen erhalten Sie unter www.gastro-vision.com oder 040 / 750 62 85-0.